一、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
二、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
三、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
四、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
蛋卷这么做才能卷起来不会烂：碗中打入七个鸭蛋，再放入一点水淀粉增加韧性，打发到这种状态就可以了。
然后摊蛋饼，切记不能放太多油，不粘锅可以不放油。调肉馅，放盐、糖、鸡精、蚝油搅和搅和。
做蛋卷了边缘放点水淀粉容易粘合，用干净的纱布裹起来，再用绳子绑起来，筷子可以不放，我妈为了更好看就用了。上锅蒸熟，水开再蒸十五分钟。
再把蛋卷拿出来，用鸭蛋卷压四五个小时，又更谨慎。
接下来就要解绑了，不吃的可以直接放冰箱冷冻，想吃提前拿出来就行了。用筷子固定的，切开像花朵一样。
然后放点生抽直接上锅蒸，水开蒸五分钟就好了，也可以不放调味直接蒸。
蛋卷一般不需要放奶油。蛋卷的主要成分是蛋液和面粉，需要经过搅拌、煎炸等加工过程而成。而奶油通常被用在烘焙和烹饪甜点中，能够增加甜味和口感。在制作蛋卷时，如果加入奶油可能会影响它的口感和质地，使蛋卷变得更油腻，并且与它原本的香味不相符。因此，一般情况下，不建议在蛋卷中添加奶油。