除非您非常确信卤汤不仅霉斑表面的任何其他部分都未受到污染。对于变质食品的食用，即使霉斑已经被刮掉，也不是好主意。霉菌可以在底部和内部繁殖，这可能导致严重的健康问题。如果您怀疑食物已经变质，请最好选择放弃。在启动食品之前，您应该始终仔细检查它们的有效日期，外观和气味，避免危险，保护自己。
1、八角。它的瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。可以在卤水中加入八角达到增香的效果。
2、桂皮。桂皮的各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在卤水中也具有增香效果。
3、茴香。茴香是调一种味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。茴香果实多作为香料，加入鱼、肉、酱中可以去腥味，增加香味，促进食欲，茴香还可用于药膳。将茴香放入卤水中也会起到增香的作用。