如果要做茄子煎饺，首先需要准备好萝卜、豆腐和韭菜等配料，将茄子切成小块，并将韭菜、萝卜、豆腐都切碎备用。
然后在平底锅中加入适量油，将切好的茄子放入锅中煸炒至稍微软化，再加入切碎的配料一起翻炒。
将煮好的煎饺放在锅中煎至饺子底部微黄，然后加入适量水，盖上锅盖焖煮一会儿即可。
最后可以根据个人口味加入少许盐、鸡精等调料进行调味即可享用美味的茄子煎饺了。
买稍大长条茄子，去皮切细条再切小颗粒，撒点毛毛盐腌10分钟。挤干水分拌上自己喜欢的佐料，加入肉馅、姜粉、葱花、味精搅均。然后包大饺子皮煎至两面金黄。
茄子的存放方法：
1.茄子的表皮覆盖着一层蜡质。
保存茄子时绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防受热；
2.放置茄子时应避免磕碰。
应放在不会受到磕碰并且通风、阴凉的环境；
3.切开的茄子要防止氧化变质。
要将切开的茄子放到清水里，保证清水淹没茄子，以隔绝空气，防止氧化。