如果发糕外表出现毛霉斑点，就不能保证内部是否受到感染，因此最好不要食用。毛霉斑点出现的原因可能是保存时间太长，在潮湿环境下放置，或者使用不干净的器具制作所致。为了避免食用带有食品安全隐患的食物，我们应该采取有效的防患于未然措施，如制作过程中注意卫生、储存时要保持干燥、避免暴晒等。
要想制作发糕不粘，有几个诀窍可以掌握。
首先，需要选择优质的糯米粉和发酵粉，并且在制作过程中充分搅拌均匀，确保发糕体系不出现颗粒。
其次，在加入调味料和水后，需要适度搅拌，不能过于用力，否则会破坏发酵变松的过程。
最后是蒸制的过程，建议底部垫一层纱布或油纸，以免糕体粘在蒸锅上。同时，注意火候，避免过早将蒸锅打开，以免水气入糕，导致发糕不蓬松。掌握这些技巧，可以制作出口感鲜美、不粘不腻的发糕。
食材：50g红糖、280ml开水、300g低筋面粉、2g小苏打、3g无铝泡打粉、适量油。做法步骤：
第一步：50g红糖用280ml的开水融化开，然后将红糖水晾凉至温热，35-40度，然后加入3g的酵母，搅拌至完全化开。
第二步：盆子里加入300g的低筋面粉，低筋面粉面筋含量低，筋性小，更容易开花，加入2g小苏打，使发糕更加蓬松，3g无铝泡打粉加快发酵，然后将红糖水分次倒入低筋面粉中，边倒边搅拌，搅成细腻粘稠、稍微干一点的面糊，面糊越干，做出来的发糕越蓬松，中间不会发黏，不容易塌陷。
第三步：面糊搅好之后不用发酵，直接准备几个没有生水的碗，刷上一层薄油，倒入面糊，八分满即可，拿起碗轻轻的震动几下，去除气泡，防止塌陷，发糕气孔更均匀。
第四步：凉水上锅蒸，加热的过程酵母会快速发酵，盖上盖子大火蒸20分钟，关火焖5分钟即可出锅。