柴胡为伞形科植物。
柴胡或者是狭叶柴胡的干燥根，按性状的不同，分别习称为北柴胡和南柴胡。北柴胡主产于河南、河北、辽宁等地，南柴胡主产于湖北、江苏、四川等地。春、秋二季采挖，除去茎叶及泥沙，干燥。
柴胡春天播种能出来。
柴胡种子比较细小，种植不能过深，太深出不了苗。将柴胡种子和细沙土搅拌，均匀撒在土里，柴胡出苗前保持土壤湿润，只需要1到2周的时间，就能长出一片绿油油的幼苗。春天气候温暖，春雨丰富，是最适合播种柴胡的季节。
柴胡分南柴胡和北柴胡，其中北柴胡是国家保护植物。
北柴胡是濒危物种,为我国传统常用大宗中药材,是国家重点保护野生中药材物种之一,距今已有2000多年的药用历史。