如下
5斤肉的比例建议使用 0.5斤盐。具体盐的用量可以根据个人口味和实际需求进行适量调整。在制作四喜丸子时，盐主要用于腌制肉馅和炖煮过程中调味。需要注意的是，盐的用量要适中，以免过咸影响口感。另外，除了盐之外，还可以根据个人口味添加其他调料，如酱油、葱姜末、绍酒等。
这个问题需要进一步明确，具体需要知道兑什么样的浓度的水。如果是想要制作比较稠的汤汁，可以考虑使用较少的水，大概1-2斤左右，根据个人口味适量调整。
如果是要做肉丸汤等相对稀一些的汤品，可以用3-5斤左右的水兑。当然，具体兑多少水也要考虑到其他材料的配比和口味，最好根据自己的经验和口感来调整。
制作5斤肉灌糯米肠的配料如下，以供参考：
1. 猪肉：5斤，选择瘦肉为主，略带一点肥肉。
2. 糯米：300克，提前浸泡2-3小时，泡至米粒膨胀，容易熟。
3. 调味料：食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、葱姜末等，适量添加。
4. 肠衣：猪肠衣，适量。
制作步骤：
1. 将猪肉洗净，切成小块，放入搅拌机中打成肉馅。
2. 将糯米沥干水分，与肉馅混合，加入调味料搅拌均匀。
3. 将肠衣浸泡软化，套在灌肠工具上，将混合好的肉馅灌入肠衣内，每段长度适中，并用棉线绑紧封口。
4. 锅中烧水，水开后将糯米肠放入，小火煮约30分钟，待糯米肠浮起，用牙签扎孔放气，再煮10分钟即可。
5. 煮熟的糯米肠捞出，晾凉，切片即可食用。