泡椒是湖南的特产。
泡椒是一种以辣椒为原料制成的辣酱，湖南地区的气候和土壤条件适宜辣椒生长，因此湖南的泡椒制作工艺和品质独具特色。
另外，在湖南的菜品中，泡椒也是经常出现的调料之一。
不同的地方会加入不同的配料，制作出独具特色的泡椒口味。
材料：木瓜1个、白米醋适量、白糖适量、食盐少许。
做法：
1、首先把木瓜削皮切好，最好是切薄一些，这样的话放入入味一些，切好后在上面撒上盐，搅拌一下，放置一盘腌制半小时。
2、这个时候煲些热水。放些白糖进去盆盆子里面，再到适量的热水，搅拌均匀以后放凉。
3、等到糖水凉了以后，再倒些白米醋进去，一开始别放太多先，可以自己先试试味道。
4、之后把沥干水分的木瓜放入到容器里面去，之后把调好的酸醋水倒进去淹没过木瓜。
5、之后放在阴凉的地方，腌制2-3天的时间，吃之前试试味道就可以了。