腊肠内出现血丝常是因为猪的血管、动脉等内脏器官被夹杂进去，而非品质问题。
如果观察到血丝，不要过分恐慌，可先用水清洗，鉴别其是否有异味、腐败或变臭的情况。
若未发现明显问题，可将腊肠先放水中浸泡30分钟后蒸煮，此时也应在中间位置戳一小洞避免外面的热盈，内部却未熟透，造成未知风险。此外，要尽量选购有生产许可证的正规品牌，再合理储存，及时食用，以确保食品安全。
腊肠里面有空气不一定没事，关键要看空气的来源和数量。如果是在制作过程中不慎进入的少量空气，一般不会对腊肠的品质造成太大影响，也不会对人体健康产生危害。但是，如果腊肠里面含有大量空气，或者空气是由于腊肠包装破损或密封不严而进入的，则可能导致腊肠变质或滋生细菌，食用后可能对人体健康造成危害。因此，在选购和食用腊肠时，要注意检查腊肠的包装是否完好，是否存在漏气或破损的情况，并避免食用含有大量空气的腊肠。
如果腊肠长毛了，说明它已经过期了，不建议继续晒或食用。应该将其扔掉或冻起来。如果想要冻起来，建议将腊肠放入密封袋中，并在上面注明日期，以便日后分辨是否过期。值得注意的是，在冷冻时应该保持温度恒定，并尽量避免温度波动，以免影响腊肠质量。最好在三个月内食用完冻起来的腊肠。