1、最有效的方法就是进行稀释,在白酒中兑入蒸馏水等，当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,就会改善其口味；
2、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺；
3、选择蛋白糖或甜味汁,按一定的比例添加即可.调制出的白酒味绵甜爽口。
自制米酒一般选用安琪甜酒曲比较稳妥一点。安琪甜酒曲分为风味型跟甜味型，风味型甜酒曲酒香味比较突出一点，甜味稍微要淡一点点，但也很受爱酒人士的青睐，体验微醺的感觉，这也是一个不错的选择。而甜味型酿造出来的酒酿比较甘甜，比较适合更多群体的品饮需求。
无论选择哪种甜酒曲，自制米酒的过程中还需要注意温度和发酵时间等因素的控制，以确保米酒的口感和品质。
不能
如果醋长白毛单纯是毛霉引起的,去除霉花浮膜继续吃不会有多大问题。但空气中还有别的致病菌,如果也在醋中繁殖,可能会带来健康威胁,因此,长了白毛的醋最好不要继续食用。