先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；
②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
要购买的一次性物品包括：
冰箱：选择单温或双温冰箱，单温冰箱主要用于冷冻，而双温冰箱则具备冷冻和冷藏双重功能。确保购买的冰箱质量可靠，以避免因设备问题导致不必要的损失1。
卤桶：建议使用不锈钢材质的卤桶，因为其他材质可能导致卤水氧化发黑。准备至少两个不同容量的卤桶，分别用于卤素菜和卤荤菜，以及一个备用桶。平时这些桶还可用于盛放食材1。
盛放容器：包括塑料桶、塑料盒、不锈钢盆子和不锈钢盘子。塑料桶用于清洗食物，建议准备两个；塑料盒用于盛放卤制好的食物，大约准备20个；不锈钢盆子用于调拌卤菜；不锈钢盘子用于摆放卤制好的卤菜以展示售卖1。
其他小件工具：包括不锈钢夹子（5个）、不锈钢漏勺（1个）、不锈钢水瓢（2个）、屠宰刀具（1个）、油刷（1套）等。这些工具用于卤鸭店日常操作中的食材准备和食物盛放。
有味道。
因为卤鸭是通过加入多种香料和调味料，以及长时间的煮炖使其入味，所以具有浓郁的卤味和深厚的香味。
另外，在不同地区和不同厨师的制作过程中也会加入特定的配料，使得味道会有所差异，这也使得卤鸭具有地域特色和口味变化的多样性。