千张是豆腐皮，由于其薄而易碎，且具有较高的吸水性，泡盐水可起到软化、加强韧性并增强味道的作用。
泡盐水可以去除千张表面的少量脂肪，保持食品的新鲜度和质量。
此外，盐还可以调节千张的盐味，这在多数情况下是必需的，比如千张草鱼汤等。总之，泡盐水是制作千张的必要步骤，可以使其更美味、更易于烹饪。
1、食材：豆腐皮1张，胡萝卜半根，丝瓜半根，虾干10克，高汤200克，蒜头1颗。
2、虾干冲洗干净用热水提前浸泡半小时，千张切成细细的薄丝，胡萝卜及丝瓜切丝，大蒜切成蒜末。
3、将切好的千张丝放入沸水中煮1分钟滤干，去除豆腥味。
4、锅中放油烧热，入蒜末及胡萝卜丝稍微煸炒一下。
5、接着加入肉骨头汤及虾干（连同浸泡的水）煮开后转小火再略煮（确保虾干煮熟）。
6、接着加入千张丝一同煮几分钟至熟，调入盐，鸡精，出锅前放入丝瓜略煮即可
以下是一些千张保存的小妙招：
冷藏保存：将千张放入密封袋或容器中，放入冰箱冷藏室保存。冷藏可以延长千张的保质期，并防止细菌生长。在冷藏前，确保千张干燥且无水分。
冷冻保存：如果需要长时间保存千张，可以将其切成适当的大小，放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室冷冻保存。冷冻可以更长时间地保存千张，但在食用前需要提前解冻。
干燥保存：将千张晾干，去除多余的水分，然后放在通风良好、干燥的地方保存。避免潮湿的环境，以免千张受潮发霉。
密封保存：使用密封袋或容器来保存千张，防止空气中的灰尘和湿气进入，影响千张的质量和口感。
避免强光：千张应避免暴露在强光下，因为阳光可能会使千张变质。选择阴凉、避光的地方存放。
注意卫生：在保存千张之前，要确保双手干净，并使用清洁的容器和工具。避免交叉污染，以延长千张的保质期。
需要注意的是，不同的保存方法可能会对千张的口感和质量产生一定影响。在保存过程中，要定期检查千张的状态，如果发现有异味、发霉或变质的迹象，应及时处理，避免食用。另外，千张应该在保质期内食用，以确保其安全性和口感。