主料：精选牛肉2000克
辅料：熟芝麻30克，孜然30克，盐10克，白酒70克
做法：
1、做牛肉干要选合适的牛肉，最好用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）等为主料，剔去筋膜，片刀为食指粗细的大长条状
2、芝麻和孜然混合用料理打磨成成粉状
3、牛肉条中放入白酒，盐，打磨好的孜然芝麻粉
4、用手抓匀
5、拌好的牛肉条腌渍2小时左右，中间翻动2次
6、找一个合适架子，把牛肉条搭晒晾起来，要阳光通风的地方。我放在窗台，开窗，晾晒1整天
7、把晒好的牛肉剪成短一点的条状，如果喜欢吃硬一点的可以多晒一天，我还是喜欢口感软嫩一些
8、用蒸锅大火蒸40分钟即可
蒸牛肉丸子最好不要放淀粉或馒头渣。因为淀粉和馒头渣都会影响牛肉丸子的口感，使牛肉丸子变硬、变老、失去弹性。蒸牛肉丸子最重要的是要保证牛肉的新鲜和品质，其次是调味要恰到好处。牛肉丸子中可以加入葱姜蒜末、花椒粉、胡椒粉等调味料，以增加牛肉丸子的风味。蒸牛肉丸子时，要注意火候和时间，以免蒸过头或蒸不熟。蒸好的牛肉丸子可以直接食用，也可以加入汤中煮食。
蒸牛肉条是一道简单美味的家常菜，它能够保持牛肉的原汁原味，肉质鲜嫩。以下是一种基本的蒸牛肉条的做法：
### 材料：
1. **牛肉**（最好选择适合蒸的部位，如牛腱子肉、牛肉里脊等）：500克
2. **生姜**：适量
3. **葱**：适量
4. **料酒**：适量
5. **生抽**（酱油）：适量
6. **老抽**（可选，用于上色）：少许
7. **盐**：适量
8. **白糖**：少许
9. **胡椒粉**：适量
10. **淀粉**：适量（玉米淀粉或者土豆淀粉）
11. **香油**：少许
12. **蒜末**：适量（可选）
13. **青红椒**：适量（切丝，用于装饰，可选）
### 做法：
1. **准备牛肉**：将牛肉清洗干净，切成条状。用刀背拍松牛肉条，使其更加嫩滑。
2. **腌制牛肉**：将牛肉条放入碗中，加入切碎的生姜、葱段、料酒、生抽、老抽（如果使用）、盐、白糖、胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
3. **准备蒸锅**：在蒸锅中加入适量的水，水开后放入蒸盘。
4. **摆放牛肉**：将腌制好的牛肉条平铺在蒸盘上，尽量不要重叠。
5. **蒸制**：盖上锅盖，大火蒸制8-10分钟，具体时间根据牛肉的厚度和个人口感喜好调整。
6. **出锅调味**：蒸好的牛肉条取出，撒上蒜末和青红椒丝增加色彩和风味，淋上少许香油提香。
7. **装盘**：将蒸好的牛肉条装盘，即可上桌享用。
### 注意事项：
1. 牛肉的选择很重要，适合蒸的部位通常是肉质较为紧实且有一定韧性的部位。
2. 腌制牛肉时加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑。
3. 蒸制时间不宜过长，以免牛肉变老变硬。
4. 蒸牛肉时水一定要开后再放牛肉，这样可以避免牛肉出水，影响口感。
这道菜的关键在于牛肉的新鲜和腌制的味道，蒸制过程中要保持牛肉的嫩滑。可以根据个人口味调整调料的种类和用量。