保护心脏、润泽肌肤、保护视力
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素。蛋黄具有保护心脏、润泽肌肤、保护视力等功效。
1、保护心脏：蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上是油酸，可辅助保护心脏。
2、润泽肌肤：蛋黄有助于补充肌肤的各种养分，使肌肤细腻有光泽。
3、保护视力：蛋黄含有叶黄素和玉米黄素，具有很强的抗氧化作用，在一定程度上有保护眼睛的作用。
4、健脑益智：蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，能促进神经系统和身体发育，在一定程度上可延缓老年人的智力衰退，具有健脑益智的功效。
5、保护肝脏：蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞的再生，还可辅助提高人体内血浆蛋白含量，能增强肝脏的代谢功能，具有保护肝脏的功效。
答，，蛋黄生吃对人体有一些伤害。对于人类来讲，现在是文明时代特别是在饮食化e上，都注重一切以熟食为前提，吃生食那只是在野蛮时代，受条件和知识限制，只能硬着头皮吃些生冷食物，那时同样也会损害人体健康，不难想象，生吃蛋黄，不仅难以吸收，就连胃肠道也不会舒适，所以生吃蛋黄的做法不仅不可取，更要坚决抵制。
一个鸡蛋黄328卡/100克，一个鸡蛋黄含有热量56大卡，需要三十八点六分钟消耗完。
鸡蛋黄营养价值很高，富含各类矿物质及优质蛋白，但同时脂肪含量不低，且胆固醇含量较高，减肥期间不宜多吃。