1、流行地区不同
炸酱面流行于我国北方地区，包括北京、天津、河北、辽宁、吉林等地区。而杂酱面流行于四川、重庆地区。
2、品种不同
炸酱面是一种干拌面，以酱为主要灵魂，而杂酱面是一种汤面，主要以肉为主。
3、所需材料不同
炸酱面的主要材料是面条、酱油、豆芽、黄瓜、香椿、炸酱、葱、姜、蒜等，杂酱面的主要材料是肉末、面条、黄瓜、盐、油、芝麻、豌豆等。
4、口味不同
炸酱面的口味比较咸，属于酸辣口，非常的清新爽口，面条筋道。而杂酱面的口感是麻辣，口感咸香。
炸酥饼要做到又脆又好吃，需要注意以下几个步骤：
1. 材料准备：选择适合的面粉，一般中筋面粉或者低筋面粉都可以。准备好相应的油脂，如猪油、黄油或者植物油，以及所需的其他配料，如糖、盐、鸡蛋等。
2. 和面：将面粉、油脂和适量的水混合均匀，揉成光滑的面团。如果使用猪油或黄油，可以先将油脂与面粉搓匀，再加入适量的水。面团不宜过硬或过软，以免影响成品的口感。
3. 松弛面团：将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置一旁松弛约20-30分钟，使面团的筋性减弱，更容易擀开和成型。
4. 擀皮和折叠：将松弛好的面团分成小剂子，擀成薄片。可以根据喜好撒上一层干粉（如玉米淀粉或者面粉），然后对折或者卷起来，再次擀平，重复几次，这样可以形成多层的酥皮效果。
5. 切割成型：将擀好的面皮切成所需的形状和大小，可以是方形、圆形或者其他喜欢的形状。
6. 炸制：在锅中倒入足够多的油，油温控制在中火左右，大约160-180℃。油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则酥饼会吸油变得油腻。将切好的酥饼小心放入油锅中，炸至两面金黄酥脆即可捞出。
7. 控油：用厨房纸巾或者油网将炸好的酥饼沥干多余的油分，这样可以使酥饼更加酥脆。
8. 调味：如果喜欢，可以在炸好的酥饼上撒上一些糖粉、蜂蜜、芝麻等调味品增加风味。
注意事项：
1. 炸制时要注意安全，避免油溅到皮肤上。
2. 油温的控制很重要，可以通过投入一小块面团试油温，如果面团迅速浮起且周围有小泡，则油温适宜。
3. 炸制过程中要翻动酥饼，使其受热均匀，炸至金黄色即可。
按照以上步骤操作，应该可以炸出又脆又好吃的酥饼。
首先，炸酱的制作主要依赖于炒制和煎炸的过程。通常，炸酱会使用黄酱、黑酱、芝麻酱、豆瓣酱等，并添加肉末、鸡蛋或素卤进行煸炒煎炸。这种制作方法使得炸酱具有浓郁的口感和独特的酱香。
而杂酱的特点在于其“杂”字，即原料和制作方法的多样性。杂酱可以混合各种酱料，并且不一定需要通过炒制或煎炸来制作，有时也可以通过小火焖煮成卤。在食用搭配上，杂酱也更为随意和多样化，比如重庆小面中常见的豌杂搭配。杂酱并不一定要包含传统意义上的“酱”，只要其制作出来的效果看起来像“酱”的样子，就可以被称为杂酱。
综上所述，炸酱和杂酱在制作方法、原料使用和食用搭配上都有着明显的不同。炸酱注重炒制和煎炸的过程，原料较为固定，而杂酱则强调原料的多样性和制作方法的灵活性，食用搭配也更为随意。