卤菜放福尔马林是不真的。福尔马林是一种化学物质，用于防腐和防蛀，但这受到了监管机构的限制。在食品及其加工过程中，福尔马林是被禁止使用的。如果食品中含有福尔马林，它会对健康产生不良影响。此外，当福尔马林与食物接触时，它的气味和味道很难掩盖，容易受到消费者的日常检查。因此，卤菜不应使用福尔马林。消费者应选择绿色、健康、符合相关标准的食品，保障自己的健康。
答案是1、卤肉搭配凉拌黄瓜好吃，口感清香鲜美，蛋白质与维生素相互之间取长补短，营养价值更高；
2、卤肉搭配以青菜、豆腐、辣椒、莲藕、魔芋等，单独用一份卤水来煮熟作为的配菜好吃，菜色丰富口感十足；
3、卤肉搭配肉夹馍好吃，美味可口；
4、卤肉搭配凉皮好吃，荤素搭配，卤肉吸入凉皮的调料汤汁，解腻，凉皮又吸入卤肉汤汁的浓香，解馋
卤水在卤菜过程中的使用和添加时机如下：
1.卤水量的调整：
在卤制食材前，应确保卤水量足够，至少能没过食材5厘米。如果卤水量不足，应在食材下锅前添加新水，以便于计算香料和盐的使用量。
卤水使用过程中会有损耗，家用情况下卤两次应添加新水，商业用途则每天添加新水以维持卤水量。
2.卤水颜色的调整：
卤水颜色变深可能是糖色焦化的结果，此时应倒掉部分卤水并添加新水稀释。
3.卤水黏稠的处理：
卤水黏稠可能是由于血末过多、卤水损耗或卤制胶质含量高的食材造成。可以添加新水来稀释卤水，以避免糊锅和保持菜品美观。
4.卤水的清理：
每周应舀出卤水上层的3/4，保留底层的1/4并清理杂质。然后补充新水至原量，以保持卤水的清洁。
5.卤水中亚硝酸盐的控制：
卤水中亚硝酸盐含量会随时间增加。应定期添加新水来稀释，确保卤水的安全使用。添加新水时，应使用烧开后的水，避免添加凉水。
6.卤料包的添加时机：
卤料包应在卤水烧热但未烧开的前几分钟加入，以确保香味充分释放且不影响卤水的颜色。
综上所述，卤水的使用和调整是一个综合考虑多方面因素的过程，包括卤水量、颜色、黏稠度、清洁度和安全性的平衡。正确的使用和调整方法能够确保卤水的质量和风味，从而制作出美味的卤菜。