1.准备材料。
2.大葱切末。
3.把葱末加入肉馅中，加适量盐、生抽、蚝油、花生油调味，拌均匀。
4.肉馅放馄饨皮中间，四周兜起，束在一起成花状。
5.包制完成，锅中加油烧热，七成热加入馄饨炸制金黄色，肉馅成熟立刻捞出。用中火炸制，不可小火，油温不热会使面皮吸附很多油脂。
6.上桌了，香脆可口。
沙县小吃以蒸饺，拌面，云吞为代表美食，曾经开遍全国大街小巷。冷不丁地好似风卷残云，沙县小吃突地消失了，究其原因不外乎有以下四点:
1、沙县小吃店刚开始分布的太密集，蒸饺，拌面，云吞老三样，客流分散得厉害。
2、味道单一，没有创新。肯德基到了中国都有中国味，沙县小吃十几年硬是不发生一点变化。
3、店面装修简单，夫妻店为主，服务水平没有跟上时代发展要求，卫生条件也极差。
4、沙县政府注册了沙县小吃商标，但作为少，没有确立几家具有标杆的连锁品牌店和合格的原料供应商。放任沙县小吃分散经营，走向没落。
卤鸭掌卤菜，是沙县小吃店的常备品种。一般的沙县小吃店都有卤蛋、卤鸡翅、卤鸭掌、卤内脏等物。卤菜的制作方法简单，就是将清洗后去掉外皮、爪尖等不可食用部分，处理好的原料放入卤汁中煮熟，使卤汁的香鲜滋味充分渗透入原料，并使其色泽美观、口味醇厚。