冬笋的青鞭和黄鞭的区别主要表现在颜色和品质上。青鞭是指尚未出土的幼笋，呈青绿色，表面光滑，肉质细嫩，是品质较好的笋。而黄鞭则是指已经出土的笋，表面呈黄色，质地较老，口感较差。在品质上，青鞭明显优于黄鞭。因此，在选购冬笋时，建议选择青鞭，以确保品质和口感。
冬
1. 剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
2. 去壳，切去老的部位，入冷水锅，煮滚后转中小火继续煮20-30分钟，全过程保持开盖。把鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点 ，稍微没过竹笋即可，
挖冬笋的顺口溜有很多，比如：
“先看毛竹竹叶偏向那边后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵”。
“老鞭开叉追新鞭，追到十八步边”。
“开枝低，竹枝粗，双开叉竹笋多”。
“找不到鞭，春笋洞边”。
“下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多”。