要腌制出鲜嫩美味的酸菜鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 选择鱼：选择新鲜的鱼，例如草鱼、鲫鱼或鲈鱼等，确保鱼的质量好，无异味。
2. 准备酸菜：选择酸菜时，最好选用口感脆嫩、味道酸爽适中的酸菜。如果使用盐渍酸菜，需要先用清水漂洗去盐分，然后切碎备用。如果使用酸菜买来已经切好或是罐装的酸菜，则可以直接使用。
3. 腌制鱼：将鱼洗净，处理干净后切成块状或片状，然后用食盐和料酒腌制鱼片10分钟左右。腌制时间不宜过长以免鱼肉过嫩。
4. 煮鱼汤：将适量的鱼头、鱼骨、姜片等煮成鱼汤，提取鱼汤的鲜味。
5. 炒香底料：将适量的郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒粉等调料倒入炒锅中，用中小火慢慢炒香，使味道更加浓郁。
6. 烧酸菜：将炒香的底料倒入锅中，加入适量的酸菜翻炒均匀，然后加入鱼汤煮沸。
7. 烹饪鱼：在酸菜汤中加入腌制好的鱼片，小火煮至鱼片变白熟透，鱼肉香嫩入味即可。
8. 调味：可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、红油、葱花、蒜末、姜末等调味品，提升口感。
1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，放一点盐，用手抓捏至发粘。
2.放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3.慢慢地加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4.加入非常厚的湿淀粉。
5.不断抓捏到淀粉全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6.入锅前加入一些食用油拌匀。
1.突出其特色：酸菜鱼的最大特色就是酸菜的酸味与鱼的鲜美相结合。因此，可以在名字中突出这一特色，例如“酸香鱼”、“酸醇鱼”等。
2.简短易记：好的名字应该简短易记，方便顾客记忆。例如，“酸鱼”、“香鱼”、“醇鱼”等都是简单易记的名字。
3.与食材有关：酸菜鱼的主要食材是酸菜和鱼，因此可以在名字中体现出来，例如“酸菜鲜鱼”、“酸菜香鱼”等。
4.突出口感：酸菜鱼的口感酸辣可口，因此可以在名字中突出这一特点，例如“酸辣鱼”、“酸爽鱼”等。