中筋面粉能做兰州拉面。拉面要求面粉中面筋含量适中，即中筋面粉，这样做出来的拉面既不会太硬也不会太软。在制作拉面时，需要经过饧面、加拉面剂搋面、下剂等工序，以保证拉面的弹性和光滑度。
一般的家庭都用高筋，面粉，高筋的面粉可以蒸馒头，擀面条都可以中筋的面粉也是家庭，主要的面粉低筋的，面粉用的就比较少，中筋和高筋的面粉都属于家里常用的面粉。
中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整