番茄酸笋锅底是一道常见的川菜汤锅底，制作起来也不难。首先把适量番茄、酸笋切碎备用，热锅倒入油烧热，加入葱姜蒜末爆香，接着倒入番茄和酸笋翻炒。
待番茄软烂后，加入适量水或高汤，再将鸡精、盐、糖、生抽、老抽等调料搭配均匀，煮开后再小火煮20分钟左右，待锅底呈现出漂亮的酸红色，就可以加入各种食材进行涮煮食用了。这道汤锅底降暑防病，美味又营养，是夏日里必不可少的美食。
色泽红亮麻辣香浓口味丰富猪肥瘦肉100克、辣酱酱30克、芝麻酱30克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、葱末各5克、盐、味精、酱油、花椒粉适量、色拉油75克、鲜汤
1、生姜切丝（生姜是为了除鸭蛋的腥味）、葱切葱花（葱白分开放）
2、鸭蛋加水、盐、料酒、葱白打散 3、西红柿切块（可以先去皮，切十字刀，用热水烫一会就轻松剥下）
4、锅烧热，加少许色拉油，将鸡蛋先炒散，盛出备用。
5、锅内再加入少许油，倒入番茄翻炒一会，加盐（可以炒出浓郁汤汁，还是汤汁有点鲜甜味）
6、番茄炒汁后，倒入鸭蛋翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。 鸭蛋比鸡蛋的口感更好，沙沙的，鸭蛋的蛋黄更大。