卤油有奇怪的味道可能是由于多种原因造成的。首先，卤油在制作过程中可能会接触到各种食材和香料，如果这些食材或香料本身就有异味，就可能影响到卤油的口感。其次，卤油存放时间过长或者存放环境不当，也可能会导致变质或氧化，从而产生异味。此外，卤油中添加的防腐剂、抗氧化剂等化学物质也可能对卤油的口感和气味产生影响。
为了减轻或消除卤油的异味，可以采取一些措施。首先，将卤油存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。其次，避免使用有异味的食材和香料，或者将它们清洗干净后再使用。此外，可以加入适量的盐、味精等调味品来调整卤油的口感和气味。如果卤油已经变质或氧化，可以将油加热后去掉异味，或者直接更换新的卤油。
卤水麻口了，可能是因为卤水中的香料和调料过多，或者是卤制的时间过长。处理方法如下：
1. 加入适量的水，稀释卤水，然后重新烧开。
2. 加入适量的糖，中和卤水的酸味。
3. 加入适量的生抽或者老抽，增加卤水的鲜味。
4. 加入适量的料酒，去腥增香。
5. 如果卤水的味道还是不好，可以考虑换一锅新的卤水。
6. 在卤制食物时，要注意控制好卤水的比例和时间，避免卤水过于浓重或者煮得过久。
卤猪蹄中放黄豆酱的原因主要有两个方面：
1. 增加风味：黄豆酱是一种发酵豆制品，具有浓郁的酱香和鲜美的口感。在卤猪蹄时加入黄豆酱，可以提高菜肴的香味，使猪蹄更加美味。
2. 提升口感：黄豆酱中的大豆蛋白和氨基酸等成分能有效渗透到猪蹄中，使猪蹄口感更加软糯，增加猪蹄的鲜美度。
总之，放黄豆酱既能增加卤猪蹄的香味，又能提升猪蹄的口感，使猪蹄更加美味可口。