材料：
- 面粉：适量
- 温水：适量
- 韭菜：一把
- 鸡蛋：3个
- 粉丝：一小把
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 香油：少许
- 食用油：适量
做法：
1. 准备面团：将面粉放入盆中，加入适量温水，揉成光滑的面团，盖上湿布饧发30分钟。
2. 韭菜切碎：将韭菜洗净后切碎，放入大碗中。
3. 泡粉丝：将粉丝用温水泡软，切成小段，加入韭菜碗中。
4. 打散鸡蛋：在另一个碗中将鸡蛋打散，加入少许盐调味。
5. 炒鸡蛋：热锅加油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，盛出放凉后加入韭菜粉丝碗中。
6. 调味拌馅：向韭菜粉丝鸡蛋混合物中加入盐、鸡精、香油等调料，拌匀成馅料。
7. 擀皮包馅：饧好的面团揪成小剂子，擀成圆形面皮，放入适量馅料，对折后捏紧边缘，制成半圆形的盒子。
8. 煎韭菜盒子：锅中加油烧热，将韭菜盒子放入锅中，小火煎至两面金黄，出锅前可以翻面再煎一下以确保两面均煎得均匀。
9. 出锅装盘：将煎好的韭菜盒子摆放在盘中，趁热食用口感最佳。
河南版韭菜盒子皮薄馅多，外焦里嫩，韭菜的清香和鸡蛋的鲜香相互交融，非常美味。制作时可以根据个人口味调整馅料的口味。