蛋糕烘焙的适宜温度通常在160°C至180°C之间，具体温度取决于蛋糕的配方和烤箱的特性。较低的温度可以使蛋糕缓慢烘烤，有助于蛋糕体积膨胀和表面细腻；较高的温度则可以缩短烘焙时间，使蛋糕表皮更快形成酥脆的质感。
在烘焙前，应预热烤箱至所需温度，并在整个烘焙过程中保持稳定。使用中火可以避免外部过快焦化而内部尚未熟透。此外，烘焙过程中不要频繁打开烤箱门，以免蛋糕塌陷或温度波动。
不同类型的蛋糕（如海绵蛋糕、戚风蛋糕、黄油蛋糕等）和配方中的成分比例（如糖、脂肪、液体和干性成分的比例）也会影响烘焙的最佳温度，因此建议参考具体食谱的指导或通过实践来确定最适合自己烤箱和蛋糕配方的烘焙温度。
蛋糕最适宜的温度取决于不同类型的蛋糕。一般来说，常规蛋糕在室温下保存即可，而冷藏蛋糕需要在冰箱中保存。以下是一些常见类型蛋糕的最适宜温度：
1. **常规蛋糕**：大多数常规蛋糕在室温下保存即可，最适宜的温度为20-25摄氏度。避免暴露在阳光直射下或高温环境中，以免影响口感和保存时间。
2. **奶油蛋糕**：含有奶油或奶油霜的蛋糕需要保持在低温下，最好放置在冰箱中保存。在10摄氏度左右的温度下可以保持奶油的稠度和口感。
3. **慕斯蛋糕**：慕斯蛋糕通常需要冷藏保存，在4-8摄氏度的低温下保持最佳口感和质地。
总的来说，根据不同类型的蛋糕选择合适的存储温度是很重要的。确保将蛋糕放置在适宜的环境中可以延长其保鲜时间并保持最佳口感。
1.湿性发泡（软性发泡）：蛋白变成非常细腻的小泡沫，而且光亮细腻。提起打蛋器尾端，蛋白尖尖的较细长且下垂
2.中性发泡：介于湿性和干性之间，通常并不好掌握。在湿性发泡后再中速搅打下就可能达到中性
3.干性发泡（硬性发泡）：蛋白尖端挺直不会下垂。整体蛋白有收缩成团的趋势。非常细腻有硬度，搅拌的时候能明显感到阻力。