淀粉
淀粉具有一定的黏性，所以我们和面时加一些，不仅能够提升饺子皮的筋道口感，还能够提升饺子皮的透明度，让饺子皮看上去更晶莹剔透。
除此之外，在煮饺子的时候，饺子外观容易发黏，是因为煮的时候，面粉的析出物导致的，而加入了淀粉后，淀粉能够有效的锁住饺子的析出物，让煮熟的饺子外观不发黏，不容易坨。
饺子皮酸味的原因可能有以下几种：
1. 面粉质量不好：如果用了质量不佳或已经变质的面粉制作饺子皮，可能会出现酸味。
2. 面团长时间发酵：面团长时间放置在室温下或温度过高的环境中，可能会导致面团发酵，从而产生酸味。
3. 面团过于潮湿：在制作饺子皮时，如果加水过多或者面团过于潮湿，也可能会导致酸味的产生。
4. 面皮蒸煮过程不当：在煮饺子时，如果水温过高或时间过长，可能会导致饺子皮变得过软或过糯，产生酸味。
如果出现饺子皮酸味的情况，可以尝试以下解决办法：
1. 更换面粉：选择质量好的面粉制作饺子皮，并注意保存时间，避免使用已经变质的面粉。
2. 控制发酵时间：面团发酵时间不宜过长，一般控制在2-3个小时为宜。
3. 控制水份：在和面时，逐渐加水，不要一次加太多。面团不宜过于潮湿。
4. 控制蒸煮时间：在煮饺子时，水温不宜过高，时间不宜过长，避免饺子皮变得过糯。
选择饺子盒的大小，主要取决于你一次要包多少饺子以及你的存储需求。如果你只是偶尔包一次饺子，买个适中的大小的盒子就可以了，比如12厘米x12厘米的，这种大小一般能放30-40个饺子。如果你经常包饺子，并且希望存储更多的饺子，那么更大的盒子，比如15厘米x15厘米或者18厘米x18厘米的，会更加适合你。
除了大小，还需要注意以下几点：
材质：优先选择食品级304不锈钢或PP材质的饺子盒，它们安全无毒，也易于清洗。
密封性：好的密封性可以防止饺子受潮，也能保持饺子的新鲜口感。
便携性：如果你经常要带饺子出门，那么可以选择有拎环或者盖子有提手的盒子，方便携带。
以上建议仅供参考，具体还需要根据自身的实际情况进行判断。