合同到期后，对方不让走，可以采取以下办法：
根据合同约定处理 。合同到期后，劳动关系终止，劳动者不得续签劳动合同，用人单位应当为劳动者结算工资。
向劳动行政部门投诉 。用人单位拖欠工资，劳动者可以向劳动行政部门投诉，维护自己的合法权益。
申请仲裁 。劳动者可以向劳动合同履行地劳动人事纠纷仲裁委员会申请仲裁。
还可以通过协商、起诉等方式解决。合同到期后，对方不让走，可以采取以下措施：
根据合同约定追究对方违约责任 。合同到期后，如果对方不让走，属于违约行为，可以根据合同约定追究对方的违约责任，要求对方承担相应的赔偿责任。
与对方协商解决 。可以与对方进行协商，了解对方不让走的原因，并尝试通过沟通达成一致，解决问题。
寻求法律援助 。如果与对方协商无果，可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
还可以通过向相关部门投诉、仲裁等方式解决问题。
如果没有特殊的约束条款，签订5年合同的员工也是有辞职权的。但是，需要根据合同约定交纳违约金或者履行合同其他约定的义务。同时，辞职后员工可能会面临公司的法律追究，因此需要慎重决定。建议与公司进行沟通，并咨询相关专业人士的意见。
签了offer不去是否需要赔偿，这主要取决于offer中是否有相关的违约金条款。通常情况下，offer只是单位提供的一个录用意向，并非正式的劳动合同，因此在没有签订正式合同前，劳动者仍有权选择其他工作机会。
然而，如果offer中明确规定了违约金条款，那么劳动者在拒绝入职时就需要承担相应的违约责任。因此，在签署offer前，建议劳动者仔细阅读其中的条款，以免日后产生不必要的纠纷。