用料

草鸡 1只

荷叶 2张

葱 6根

姜 5片

料酒 1勺

盐 （10-15）克看个人口味咸淡

生抽 4勺

黄泥壳材料：

水 适量

黄泥 若干（大概3-5斤）

白酒 2勺

真正古法！黄泥荷叶叫花鸡~（复原洪七公的最爱）烤箱烤制的做法步骤

步骤 1

备好大蒜（拍散），香葱，生姜，黄酒（大概3-5个雪碧瓶盖大小。） 因为最后鸡被荷叶和黄泥包裹，所以黄酒不能放太多，太多酒味就散不开。

步骤 2

荷叶洗净，泡水。

步骤 3

草鸡（嫩鸡，所有烤鸡都不能用土鸡，太老太柴。）洗净，去凤尾（鸡屁股，喜欢的可以留着）。

步骤 4

加入第一步的香料。我的香料放的很少，只有大蒜和葱。 为什么呢？ 因为我们做的版本是叫花鸡。黄蓉当时在野外给洪七公做叫花鸡，郭靖在旁边练降龙十八掌。在古代，香料是很珍贵的，在野外野炊，黄蓉也更不可能有八角茴香花椒之类的东西。所以只用最简单的！-大蒜和葱！来复刻当时洪七公吃到的真实口味。

步骤 5

香葱和4/3的大蒜生姜塞进鸡肚子。剩余的留在外面浸泡。

步骤 6

淋上4勺生抽（为了上点色）。不加老抽，颜色太深会盖过荷叶的清香感。加入细盐，用细盐给鸡搓身子。翅膀下，大腿下一定要搓。

步骤 7

保鲜膜封上，放冰箱保鲜层入味。（夏天一定放冰箱）封一天，中途拿出来把鸡翻个身。

步骤 8

时间到了。拿出鸡和准备好的黄泥。 黄泥中加入2勺白酒。白酒加在黄泥中可以去除泥土和鸡中的腥味。在烘烤的过程中酒味会散发，不会有酒味。 还有最关键的一点是，洪七公走到哪里都不离身的就是他的酒壶。所以没有放点烈酒，都没有点武侠味！

步骤 9

将鸡拿出，稍微沥干鸡内的水分，防止包黄泥的时候流出。水荷叶上下各一张，把鸡包裹。如果荷叶小，可以多用几片没关系。

步骤 10

用细线扎好。准备和黄泥。

步骤 11

黄泥合成拿起不流下就可以。用黄泥包裹整个荷叶鸡。

步骤 12

放入烤箱中层。上下火，最大火。烤2个半到3个小时。（看个人喜欢嫩点还是喜欢熟烂点。）

步骤 13

时间到了之后，用隔热手套拿出，敲开黄泥，剥开荷叶。哇~鲜嫩多汁的鸡肉，外层面还有一股荷叶的清香。