不太好。严格来说，干淮山和湿淮山区别不大，它们都是山药，只不过干淮山在烘干的过程中，营养和水分会有一些流失。
湿淮山的营养成分高一些，口感较好，但是保存时间较短，而干淮山的营养成分比较低，由于缺少水分，口感也较差，不过比较容易保存，保存时间较长，生活中多用作中药。
淮山药干和新鲜的淮山药在外观、口感、营养成分等方面有所不同：
1.外观：新鲜的淮山药外观呈长条形或棍状，表皮呈淡黄色或灰白色，有细小的毛刺。而淮山药干则是新鲜的淮山药经过干燥处理后制成的，外观呈扁平状或圆形，表皮呈深褐色或黑色，表面有皱纹。
2.口感：新鲜的淮山药口感脆嫩，味道微甜，有一定的黏性。而淮山药干则口感比较坚硬，味道微甜，没有新鲜的淮山药那么脆嫩。
3.营养成分：新鲜的淮山药含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，而淮山药干在干燥过程中会损失一部分水分和营养成分，但仍然保留了大部分的营养成分。
4.食用方法：新鲜的淮山药适合用来炒菜、炖汤、煮粥等，而淮山药干则适合用来泡茶、煮粥、煲汤等。
怀山药干片是一种营养丰富的食材，可以搭配多种食材进行烹饪。以下是一些常见的搭配建议：
1. 红枣：将怀山药干片与红枣一起煮汤，可以滋补养颜，增强免疫力。
2. 枸杞子：与枸杞子一起泡水喝，可以滋补肝肾，明目养颜。
3. 莲子：与莲子一起煮粥或汤，可以健脾养胃，益气安神。
4. 银耳：与银耳一起煮汤，可以滋阴润肺，美容养颜。
5. 鸡肉：与鸡肉一起炖汤，可以滋补身体，增强体力。
6. 排骨：与排骨一起煲汤，可以滋补强身，提高免疫力。
7. 瘦肉：与瘦肉一起炖汤，可以滋补养颜，增强体力。
8. 鸡蛋：与鸡蛋一起煮汤，可以滋补身体，提高免疫力。
9. 牛奶：与牛奶一起煮汤，可以滋补养颜，增强体力。
10. 蜂蜜：与蜂蜜一起泡水喝，可以滋补养颜，增强免疫力。