脆皮鲜奶是一道经典的甜点，它的制作需要经过多个步骤，其中炸制步骤对于口感有着至关重要的影响。一般来说，脆皮鲜奶需要炸制2-3分钟左右，炸至表面呈金黄色并发出“吱吱”声即可捞出沥干油份。若炸制时间过短，甜点会显得生涩不够脆；若炸制时间过长，则会导致甜点过于干燥和味道过重。因此，掌握炸制时间和技巧是制作美味脆皮鲜奶的关键。
10～20分钟
首先，在锅中倒入牛奶并上火加热，同时加入适量的香精黄油和白糖，烧开后加入水淀粉，待牛奶变稠后倒入带有黄油的盘中，然后放入冰箱冷却。
接下来，将适量的面粉、盐、蛋白、花生油和清水混合搅拌成脆浆。
将锅加热，倒入油并加热至6成热。
将冷却后的牛奶切成块，沾上干淀粉后裹上脆浆，放入油锅中炸至金黄色，然后捞出即可享用。
脆皮鲜奶炸2分钟左右，牛奶条定型以后轻轻推动，让其均匀受热，把牛奶条炸脆炸至表面金黄时捞出控油。
然后把控过油的脆皮鲜奶摆放在盘中即可，牛奶一炒一炸，表皮金黄酥脆，中间鲜香软嫩。