开封的广肚指的是开封市特产广肚（guǎng dǔ），也称为“开封炒肚”，是一道具有悠久历史的传统名菜。广肚是以猪肚为主要原料炒制而成，配以葱、姜、大蒜等调料炒熟，口感鲜嫩，味道醇香。广肚是开封的传统名菜之一，享有盛名，是当地的特色美食之一。
开封的小吃非常丰富多样，包括豆腐脑、刀削面、焦圈、夫妻肺片、油茶等等。
原因是开封地处于中原地带，既有南北方的风味小吃，又有地方特色的美食，而且历史悠久，有很多传统口味的小吃。
其中比较有名的有“千层油饼”，外皮酥脆，内层千层状，非常好吃；还有“灌汤包”，包子中夹有汤汁，口感独特；还有“仓头马家烧饼”，是开封特色小吃之一，味道鲜美。
可以说开封的小吃种类繁多，每一种小吃都有其独特的特点和味道，令人回味无穷。