建议使用熟芝麻来炸排叉。虽然生芝麻也可以使用，但由于生芝麻含有较多的水分和油脂，炸的过程中容易飞溅，也不容易粘附在排叉上，因此容易造成食材表面不均匀的问题。
而熟芝麻因经过烘焙或煮沸等处理，水分和油脂含量相对较少，更容易附着在食材表面，且炸制过程也更加稳定，使得食品表面更加美观，口感更加香脆。因此，建议在制作炸排叉菜品时使用熟芝麻。
一般来说，中筋面粉是炸排叉的最佳选择。
中筋面粉的蛋白质含量适中，既不像高筋面粉那样容易形成筋度，也不像低筋面粉那样缺乏弹性。这使得中筋面粉在炸制过程中既能保持一定的形状，又能产生酥脆的口感。
此外，为了增加炸排叉的风味和营养价值，可以在面粉中加入少许盐、黑芝麻等调料。同时，使用豆浆代替部分或全部水来和面，可以使面团更加筋道、不易断裂，并且豆浆的香味也能为炸排叉增添独特的风味。
总之，选用中筋面粉并加入适量的调料和豆浆，是制作美味炸排叉的关键。
猪大排洗干净。
步骤 2
用刀背两面都拍松。一般菜场卖猪排，都会帮忙处理好的。
步骤 3
盐、料酒、一个鸡蛋清，淀粉、椒盐、鲜酱油，倒入碗里，混合均匀。调料也可以根据自己的口味调整。
步骤 4
把大排在上面的调料里两面都蘸一下，然后铺平，盖上保鲜膜，腌制半个小时以上。
步骤 5
腌制好的大排，两面都均匀地裹上面包糠。
步骤 6
小奶锅或者平底锅中加油，加热到七分热，转中小火，下入大排，炸至两面金黄即可。中途记得要多翻几次面，防止一面炸糊一面不熟。也可以炸至微黄，稍稍冷却后再回锅复炸至两面金黄。