杀鲥鱼的方法如下：
1. 准备工具：准备一把锋利的刀和一个砧板。
2. 清洗鱼体：将鲥鱼放入清水中，用刀背轻轻敲打鱼头，使其晕厥。然后将鱼拿出，用刀刮去鱼鳞，去除鱼鳍和鱼尾。
3. 去内脏：用刀从鱼腹切开，注意不要切破鱼胆。然后用刀尖挑出鱼肠、鱼肝、鱼胆等内脏，清洗干净。
4. 去鱼头：用刀从鱼头和鱼体连接处切下，将鱼头去除。
5. 切片：将鱼体平放在砧板上，用刀沿鱼骨切下鱼肉，注意不要切破鱼皮。然后将鱼肉切成适当的厚片。
6. 清洗：将切好的鱼片放入清水中，轻轻搅拌，清洗掉鱼肉中的血水和杂质。
7. 风干：将清洗干净的鱼片放在通风处，风干一段时间，使鱼肉更加紧实。
8. 腌制：将风干后的鱼片用食盐、料酒、姜片等腌制一段时间，以去除腥味，增加口感。
9. 烹饪：将腌制好的鱼片进行烹饪，可以根据个人口味选择不同的烹饪方法，如清蒸、红烧、炖汤等。
在杀鲥鱼的过程中，需要注意以下几点：
1. 杀鱼前要确保刀具锋利，以避免损伤鱼体，影响口感。
2. 清洗鱼体时，要小心操作，避免弄破鱼胆，以免影响鱼肉的口感和颜色。
3. 去内脏时，要将鱼肠、鱼肝、鱼胆等内脏清理干净，以免影响口感和卫生。
4. 切片时，要沿着鱼骨切下，使鱼肉更加紧实，口感更好。
5. 烹饪前，要将鱼片腌制一段时间，以去除腥味，增加口感。
原因如下
鱼杀好后要将杀好的鱼泡在水中，让鱼血近可能的泡出来，这样会大大减少鱼的腥味，还可以使杀好的鱼更加新鲜，如果将杀好的鱼凉起来，鱼很快就会退水，外表变的干燥，在用来作鱼吃味道就不好吃了，因此将杀好的鱼泡在水中更好。
在处理鲮鱼时，选择一把合适的刀具可以提高处理效率和安全性。以下是几种常见的处理鲮鱼的刀具：
切菜刀：切菜刀是处理鲮鱼最常用的刀具之一，因为它比较锋利，可以轻松地切割鱼肉和鱼骨。
剁骨刀：剁骨刀比切菜刀更重，更适合砍骨头和切割大块肉。如果你打算处理的是大个头的鲮鱼，或者需要将鲮鱼分割成大块，那么剁骨刀可能更适合你。
渔夫刀：渔夫刀是一种比较轻便的刀具，特别适合在船上或海滩上处理鱼类。它的刀片比较窄，可以轻松地切割鱼肉和鱼骨，同时也很适合刮鳞和去内脏。
陶瓷刀：陶瓷刀也是一种适合处理鲮鱼的刀具。它的刀片非常锋利，可以轻松地切割鱼肉和鱼骨，而且不会像金属刀那样生锈或污染鱼肉。
总的来说，选择哪种刀具主要取决于你的个人喜好、处理鲮鱼的大小以及你需要完成的具体任务。无论你选择哪种刀具，都要确保它足够锋利，并注意安全使用。