牛头梗的性格并不稳定。它们可能会在没有任何明显原因的情况下突然变得暴躁，甚至攻击人类或其他动物。
这种性情的不稳定性可能是由于它们的天性，有时候它们会在刚睡醒时展现出惊人的暴躁，疯狂撕咬家具或攻击身边的其他宠物和人类。
然而，当它们恢复理智后，就好像什么都没有发生过一样。尽管牛头梗对人通常表现得温顺、聪明且听话，对主人忠心并服从性强，但对儿童特别和善友好，亲切耐心，这种性情的不稳定性使得牛头梗在城市中养育有一定的隐患，因此一些地方对牛头梗进行了禁养。
牛头梗是一个拥有极其稳定性格的狗品种，这种狗独具自信、坚韧和忠诚的性格特点，非常适合作为家庭宠物。它们常常表现得非常勇敢和坚定，这归功于它们作为推崇稳定性格的警犬品种历练出的特质。
牛头梗喜欢独立思考和决策，但同样需要主人有耐心和细心地训练和引导。总的来说，如果你需要一个稳定、坚强而忠诚的狗狗作为陪伴，牛头梗绝对是一个非常好的选择。
牛头梗犬属于短毛狗，它身体上的毛发属于刚硬的一种，也正是由于这种毛发的刚硬特质，所以牛头梗犬的身体上不容易沾染灰尘。一般来说，牛头梗犬不容易掉毛，但是在每年的春秋季节更替或者是受到皮肤疾病的伤害时，也会出现掉毛的情况。