高筋面粉发酵后，由于其蛋白质含量较高，筋度强，适合用来制作多种具有弹性和嚼劲的面食和糕点。

以下是一些常见的使用发酵后的高筋面粉可以制作的食物：

1. **面包**：高筋面粉是制作面包的常用面粉类型，尤其适合做吐司、法棍等需要较强结构和弹性的面包。

2. **面条**：高筋面粉也适合制作各种面条，因为高筋面粉可以提供足够的筋性，使面条具有良好的口感和弹性。

3. **煎饼**：使用高筋面粉制作的煎饼会比普通低筋面粉煎饼更有嚼劲。

4. **奶油空心饼（泡芙）**：在西饼中，高筋面粉常用于制作奶油空心饼（泡芙）等需要蓬松结构的糕点。

5. **水果蛋糕**：在蛋糕方面，高筋面粉通常用于制作水果蛋糕等高成分的蛋糕。

6. **油条**：传统的中式早点油条也是使用高筋面粉制作的，因为它可以使油条更加松脆有弹性。

7. **馒头**：高筋面粉也可以用来制作各种馒头，尤其是那些需要更加结实口感的馒头品种。

在使用高筋面粉时，可以根据具体的食谱和制作方法来调整面团的湿度和揉捏程度，以达到最佳的发酵效果和成品质量。此外，高筋面粉也可以与玉米淀粉、苏打粉、酵母粉等辅料搭配使用，以改善面团的质地和提升成品的风味。糯米粉与高筋面粉混合使用也是一种常见的做法，可以制作出不同口感和风味的面点。