泡30分钟以上因为蕨菜的叶子很嫩，焯水后需要将其泡软，这样才能更好地入味，炒出的口感也更好。
泡的时间不宜过短，否则会影响炒菜的口感。
建议泡30分钟以上，让蕨菜充分吸收水分，炒出的菜肴口感更佳。
此外，也可以加入一些调料增强蕨菜的风味，比如大蒜、姜片等等。
是因为蕨菜中含有一种酸性物质，这种酸性物质在焯水过程中会被水稀释，导致蕨菜变绿1。
如果蕨菜不老，闻着没有异味，变绿了也能吃1。蕨菜是山野菜的一种，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，营养丰富，有"山菜之王"的美称。蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。另外，蕨菜还可以炒吃、炖吃、炝拌，或加工成罐头、腌渍品等1
1.清洗蕨菜：将蕨菜放入清水中浸泡 10-15 分钟，然后用流动的水冲洗干净，去除表面的杂质和灰尘。
2.烧开水：在锅中加入适量的水，烧开后加入少许盐和食用油。
3.放入蕨菜：将洗净的蕨菜放入开水中，焯水时间一般为 1-3 分钟，具体时间取决于蕨菜的大小和老嫩程度。
4.捞出过冷水：焯水后的蕨菜迅速捞出，放入冷水中浸泡 1-2 分钟，这样可以使蕨菜更加脆嫩。
5.沥干水分：将蕨菜从冷水中捞出，沥干水分即可。