凉皮卷第二天会断裂是因为凉皮含有大量淀粉质，且凉皮内部含水量较高。
在存放一段时间后，凉皮内部的水分会逐渐流失，导致凉皮的质地比较干燥，这样在卷起来之后，没有足够的水分润滑凉皮表面，很容易导致凉皮的断裂。
如果想要凉皮卷存放时间更长，可以尝试在卷之前先将凉皮表面涂上少许植物油，增加表面油脂含量，也可在卷好后用湿布包裹凉皮，保持水分和弹性，从而防止凉皮断裂。
材料：肉蔻30克，香果25克，三奈45克，砂仁30克，白芷85克，丁香15克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白蔻25克。
凉皮大料水的制作方法：
1.把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3至5分钟；
2.烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中；
3.水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次；
4.大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化；
5.等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化即可完成。