牛皮菜根上放的那个酱油是一种特殊的酱油，叫做秘制豆酱油。秘制豆酱油是一种独特的中国酱油，是以黄豆为原料，经过高温、长期发酵而成的。这种酱油色泽深红，味道浓香，富有酱豆的浓郁口感。它不仅可用于调味、蘸食，还可作为烤肉、火锅的佐料。秘制豆酱油，是中国传统食品文化中的重要组成部分，广泛应用于中国菜肴的制作中。
牛皮菜的别名有很多，比如“鱼骨菜”、“绿皮菜”、“板根菜”等。这些别名都来源于牛皮菜的形态和特征。牛皮菜属于一年生草本植物，叶子呈长条形，绿色鲜亮，质地脆嫩，口感清爽。牛皮菜是一种营养丰富的蔬菜.
1. 准备食材：新鲜的牛皮菜、清水、少许食盐。
2. 将牛皮菜洗净，去除叶梗和叶片中的杂质。
3. 煮水：将一锅水煮沸，水量要足够覆盖牛皮菜。
4. 加盐：在沸水中加入适量食盐，搅拌均匀。
5. 焯水：将准备好的牛皮菜放入沸水中，用铲子轻轻拨动，确保菜叶均匀受热。焯水的时间一般为30秒至1分钟，不要焯水时间过长，以免影响口感。
6. 捞出：用漏勺将焯好的牛皮菜捞出，立即放入冷水中浸泡，以停止烹饪过程。
7. 沥干：将浸泡过的牛皮菜捞出，沥干水分备用，可以用厨房纸巾轻轻拍干。