莴笋干了是可以吃的。我们农村每年都会种很多的莴笋，有时候自己吃不完就会把新鲜莴笋切片晒干，然后收到密封袋里，吃的时候拿出来泡发就行，非常的美味。
莴笋干是一种常见的腌制蔬菜，冬天晒制方法如下：
材料：
- 莴笋
- 盐
步骤：
1. 将莴笋去皮，切成适当大小的段或片。
2. 在大碗中加入适量的盐，将莴笋放入碗中，用手搓揉均匀，让每片莴笋都沾上盐。
3. 将搓揉好的莴笋放在晾衣架上晾干，最好选择通风良好的地方晾晒。
4. 冬天气温较低，可以将莴笋放在室内阳台或窗台上晾晒，也可以选择在室外晾晒，但需要注意保护好莴笋不被雨雪淋湿。
5. 一般情况下，需要晾晒3-5天，直到莴笋变干即可。
6. 晾干后的莴笋可以保存在干燥通风的地方，随时取用。