是的，牛腩可以炒熟。以下是炒牛腩的步骤：
1. 首先，需要准备牛腩、调料和配菜。牛腩需要先泡水，去掉血水和异味，然后切成小块，可以用生姜片、葱结和料酒腌制20分钟。
2. 热锅凉油，将牛腩块放入锅中，煎至两面金黄，并用热水浸泡一下，然后捞出备用。
3. 底油再热，放入姜葱和八角翻炒出香味，放入配菜，翻炒至半熟。
4. 加入煎好的牛腩块，加入调料，翻炒均匀。
5. 加入适量的水或者高汤，将牛腩块炖至熟软，汤汁收浓即可。
6. 最后根据个人口味加入适量的胡椒粉和香油，炒匀即可出锅上桌。
注意事项：炖煮的时间要充分，直到牛腩煮得非常烂，才能口感鲜美。调味时需要适当的加盐和糖，根据个人口味适量加入，注意不要过咸或过甜。炒牛腩时火不宜过大，需要较小火慢慢炖煮，才能煮得烂糊糊，才有口感。炒牛腩时有可能会出现部分硬筋，需要将其剔除。
不能。
①选用的牛肉很关键，牛腱子肉外有肉膜，内含筋，纹路规则，肉质较硬，最适合做酱牛肉。用牛腩、牛里脊，口感要差很多。
②牛肉不能直接卤，需要先浸泡出血水，一般要浸泡12个小时，2小时换一次水，把肉泡得发白为止。那焯不焯水呢？大厨说不用，焯水后肉质变紧，难以入味。
③除了花椒、八角等常用的香料，要多放一味料，就是山楂。山楂含有脂肪酶和山楂酸，能让牛肉快速炖烂，还能去腥解腻。
④掌握好卤制的时间，不要超过3个小时，不然肉质会变柴，只要筷子能扎进肉里就行了。
牛腩花菜炒法：先将牛腩切成块状，水煮片刻去腥味，沥干备用。花菜切成小块后焯水捞出，沥干水分备用。
锅中放油，热后放入葱姜蒜爆香，放入牛腩煸炒片刻，加入料酒、酱油、冰糖炒匀，然后加水淹过牛腩，加入八角、香叶煮1小时左右。
待牛腩变得酥软时加入花菜和盐调味，再加热片刻即可。这样炒出来的牛腩花菜，鲜香味美，滑嫩入口，让人胃口大开。