1.原材料质量:要使用新鲜、安全、合格的原材料进行预制格的原材料进行预制。
2.制作工艺:采用符合卫生和食品安全标准的工艺进行制作。
3.储存条件:预制菜必须在适当的温度和湿度条件下储存,以确保食品安全。
4.包装标准:预制菜必须采用合适的包装材料,保证食品安全和保鲜
预制菜可分为四大类：
即热食品：指只需要经过加热即可食用的食品。如速冻水饺、方便面、自热火锅等；
即烹食品：指按份分装冷藏或常温保存的原食材料及必需的调味品，可以立即入锅经过调理的原料食品，属于半成品范畴；
即配食品：指经过清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。免洗免切直接下锅烹饪，也叫净菜；
即食食品：是指开封后可以直接食用的预制调理制品，包括即食小吃（即食泡椒凤爪、八宝粥、即食罐头、即食卤味）和罐头、洗净的沙拉菜等。
预制菜是指以某种程度的加工和包装（如切片、剁碎、调味等）后，由生产厂家制作成的半成品或成品菜品，可以直接使用或加热后食用。其范围包括但不限于熟食类菜品、速冻类菜品、半成品蔬菜、馅料、调味品等。预制菜的存在方便了消费者的饮食生活，提升了餐饮和食品生产的效率，但也需要注重产品的安全、卫生和品质。