自制青团发硬可能有多种原因，主要可以归结为以下几点：
材料选择：青团的主要原料是糯米粉，糯米粉中的淀粉在加热时会糊化，使青团变得软糯。但如果原料中的糯米粉品质不佳或与其他材料（如粘米粉）的比例不当，可能导致青团在冷却后容易变硬。
制作过程：粉团揉捏的时间不够充分，没有使糯米粉充分糊化，也可能导致青团在冷却后硬度增加。此外，制作青团时的温度和湿度等因素，也会影响其质地。
保存方式：青团在保存过程中，如果未采取适当的措施（如表面刷油、保鲜膜包裹等），水分容易蒸发，导致青团变硬。同时，如果保存时间过长或保存环境不佳（如温度较高、湿度较低），也会加速青团的硬化过程。
变质问题：如果青团在制作或保存过程中受到污染，或者保存时间过长导致变质，也可能出现发硬的情况。变质的青团不仅口感变差，还可能对健康造成威胁。
为了避免自制青团发硬，建议在制作时选择优质的糯米粉和适当的材料比例，充分揉捏粉团，并在保存时采取适当的措施，如刷油、包裹保鲜膜等，以减少水分蒸发。同时，注意控制制作和保存过程中的卫生条件，避免青团变质。
制作青团的过程中，如果出现发硬的情况，可能是因为以下原因：
1. 面粉选择不合适：如果你使用的是高筋面粉，可能会导致青团过于紧实，口感偏硬。建议使用中筋或低筋面粉。
2. 水分不足：在制作青团时，水分的添加量很重要。如果加水过少或者面团没有充分揉搓均匀，可能导致青团过于干燥，口感发硬。
3. 热度过高：如果蒸煮的时间过长或者温度过高，也可能会导致青团发硬。
4. 草莓酱过多：在制作草莓馅料时，如果草莓酱添加过多，会使馅料过于湿润，使得青团皮与馅料分离，影响口感。
解决方法：
1. 尽量使用中筋或低筋面粉。
2. 在揉面时逐渐加入水，揉搓至面团光滑有弹性，然后再慢慢调整水量，使其达到合适的软硬度。
3. 控制好蒸煮时间和温度，避免过度蒸煮或高温烹饪。
4. 草莓酱适量添加，不要过多，以免影响口感和形状。
1、品质问题
活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质，如果是活虾，经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致，但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。
2、油温过低
虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温瞬间变性的话，肉质口感较好，形状都是成型的，如果油温较低蛋白质变性的时间不相同，食用起来会比较散，口感没有这么好。
3、煮制时间过长
虾肉刚刚开始加热烹饪的时候，蛋白质会脱水，变干，肌纤维聚集使得肉质变紧致，但是长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使肌肉纤维“散架”，虾肉食用起来会觉得散。