滇味八大碗分别是：红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条（酥肉）、清炖（或黄焖）鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。
在云南，吃八大碗的习俗已经延续了数百年，“八大碗”主要有：红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条（酥肉）、清炖（或黄焖）鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。
八大碗是一种特殊的菜肴，尤其是云南八大碗，是指一个桌子上八个人，然后用八个粗胚大碗装上八种不同的菜，常常用来作为民间请客头菜，故称为八大碗。八大碗有很多分别，比如说金湖八大碗、白族八大碗、东北八大碗等。
滇味红烧肉是云南省特有的一道传统美食，在云南的餐桌上深受欢迎。它的调味料和做法都有一些独特的地方。以下是一份简单的做法供您参考：
材料：
- 五花肉 500 克
- 生姜 适量
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 葱 适量
- 干红辣椒 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
做法：
1.将五花肉切成约 3 厘米见方的小块，用开水焯一下并控干水分备用。
2.将炒锅烧热，倒入适量的油，加入生姜、葱段、八角、香叶、干红辣椒煸炒出香味。
3.加入焯过水的五花肉，翻炒至肉块两面微微变色。
4.加入适量的料酒和糖，翻炒均匀，直到糖溶化并上色。
5.加入适量的酱油和清水，水量大约是肉块的 1.5-2 倍左右，放入一点鸡精，烧开后改小火慢炖。
6.炖煮过程中，不时翻动肉块，以免粘锅或煮散，同时尝一尝汤的口味是否够咸，如不够可以再适量加入一些酱油或盐来调味。
7.约 30-40 分钟后，肉烧熟烂，汤汁浓稠，即可关火，撒上一点葱花点缀。
滇味红烧肉色泽红亮，肉质软烂入味，汁浓味美，锅香扑鼻。如果条件允许，您还可以根据自己的口味添加些木耳、腐竹、豆皮等做法更加丰富多彩。