1 霉豆腐的辣椒粉配料一般包括辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐等。
2 这些配料的作用是让霉豆腐更加香辣可口，辣椒粉提供了辣味，花椒粉增加了麻味，孜然粉则能提供一点香气，盐则是为了提味。
3 如果你想尝试不同口味的霉豆腐，可以根据个人口味适量增加或减少这些配料。
例如，如果喜欢更辣的口味，可以多加一些辣椒粉；如果喜欢麻辣口味，可以多加一些花椒粉。
选料：选择新鲜、无破损的大豆。
浸泡：将大豆浸泡在清水中12-24小时，使其充分吸水膨胀。
煮豆：将浸泡好的大豆煮熟至八成熟，沥干水分。
发酵：将煮熟的大豆接种上霉菌孢子，在合适的温度和湿度下发酵10-15天。
制曲：将发酵好的大豆与面粉、米糠等混合，制成霉豆腐曲。
压制：将霉豆腐曲放入模具中压制成型。
腌制：将压制好的霉豆腐在盐水中腌制1-2天。
成熟：将腌制好的霉豆腐放置在阴凉通风处成熟15-20天即可食用。
做霉豆腐蒸5分钟后需要控水。霉豆腐在蒸的过程中会释放出水分，如果不控水会导致豆腐过于湿润而影响口感。
控水的方法可以在蒸盘底部放一层薄薄的纱布或者蒸蛋糕用的纸杯，将霉豆腐放置在上面，这样可以让多余的水分排出并避免回流到豆腐里面。此外，也可以用吸水纸或者厨房纸巾轻轻擦拭豆腐表面的多余水分。控水可以让霉豆腐更好的保持原本的口感和风味。