银耳是一种营养丰富的食材，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，具体营养成分如下：
- 蛋白质：每100克银耳中含有6.7克蛋白质，属于优质蛋白质，能够为身体提供必需的营养。
- 碳水化合物：每100克银耳中含有67.3克碳水化合物，主要是多糖，能够提供身体所需的能量。
- 膳食纤维：每100克银耳中含有30.4克膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
- 维生素：每100克银耳中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C等，能够维持身体正常的代谢和免疫功能。
- 矿物质：每100克银耳中含有丰富的钙、铁、锌、硒等矿物质，能够维持身体正常的生理功能。
需要注意的是，银耳的营养成分会因品种、种植环境、加工方式等因素而有所差异。在食用银耳时，建议选择新鲜、无污染的优质银耳，并适量食用，以保证身体健康。
银耳的营养不仅在根部，也在花朵上。
银耳，又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它担子菌门，有菌丝体，担子产生子实层，子实层内产生担子。银耳是异宗结合，可单独成才。它主要分布在中国四川、贵州、湖北、福建、云南、河南、河北、江苏、浙江等地。人工栽培用的银耳多是中国银耳。
银耳的营养价值有：
1. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失。
2. 银耳蛋白质中含有17种氨基酸，其中人体所必需的氨基酸中有3种。
3. 银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。
4. 银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高。