东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。
在过去的东北农村里，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃这顿杀猪菜。
杀猪的时候就把猪血用盆子接起来，做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是最初的杀猪菜了。
再后来，杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉，先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。
食材明细：
主料：五花肉，粉条;
辅料：酸菜，葱，生姜，血肠等各适量;
制作步骤：
1.粉条提前放在清水中浸泡发酵备用;
2.将酸菜切成细丝备用;
3.五花肉洗干净后切成片状，放在烧开的水中焯烫片刻，捞出沥干水分备用;
4.锅中加入适量清水，把五花肉，葱段，姜片和料酒都倒在里面，大火烧开之后中火煮十分钟左右，接着再关火放凉几分钟，撇去表面的油;
5.炒锅中油烧热后倒入葱姜末爆香，再把酸菜丝倒进去翻炒;
6.炒好的酸菜倒在煮五花肉的锅中，大火煮开后再次加入其他的大料，花椒，茴香等香料一起煮;
7.大约半个小时左右之后将粉条倒在锅中煮;
8.粉条至透明后加入血肠，煮几分钟后捞出，加入食盐，鸡精，淋上香油装盘，血肠切段后摆放在上面，撒上葱花，准备好蘸碟即可食用。