首先，将生虾放在清水中浸泡10分钟，让虾肉变得紧实，然后捞出沥干水分。
接着，将虾头和虾尾去掉，剪去虾背上的黑线，可以用刀尖沿着虾背轻轻剖开，然后用手指轻轻取出。
接下来，将虾放在盛有清水的盆中，加入适量盐和白醋，轻轻搓洗几遍，再用清水冲洗一遍即可。如果用虾面包屑炸或者做汤，还可以加入适量白酒去腥味。注意勿用过热水或过久浸泡，以免虾肉变老或者流失蛋白质。
要使虾彻底清洗干净，首先应将其脚和须部分去除，去除须时需拧掉虾背上的硬质部分。
而后以盐水或醋水浸泡10分钟，确保虾肉充分吸收水中的盐分和醋分。
之后以自来水或清水冲洗干净，反复冲洗2次以上以确保虾身上不残留杂质。
最后将虾沥干，备用即可。记得全部动作完成后要将虾在干净盘子中放置片刻预留少量虾汁，以确保其风味更好。