金鱼是喜欢中性到微碱性水环境的淡水鱼类。虽然碱性水可以用来养其他种类的鱼类，但是对于金鱼来说，长期处于碱性水环境中会对它们的健康和生长产生不利影响，并可能导致一些健康问题。碱性水可能会使金鱼的头部、鳃部、口腔等受到腐蚀，可能导致出现疾病和死亡。另外，碱性水还可能对水中氨的毒性产生影响，使得水中氨的毒性增加，对金鱼产生更大的危害。
因此，养金鱼的水质最好是中性或微碱性的，pH 值在7.0~8.5之间较适合，硬度可以保持在中低水平。另外，金鱼对于水质的要求很高，需经常换水、清理底部积累的污物，以保证水质清澈、透明、富含氧气。
在理论上，加入柠檬酸可以降低水的pH值，从而使得碱性水乳化效果更好，但实际操作中需要注意各种因素。
柠檬酸可与碱性水反应生成二氧化碳，导致起泡，同时柠檬酸还具有一定的腐蚀性，而且过量使用或反应不彻底也可能对产品品质产生负面影响。
碱性水可以通过以下几种方法来调节酸性：
1. 加入碱性物质：将一些碱性物质加入酸性水中，如小苏打、碳酸氢钠等，可以中和水中的酸性物质，使水变得更加碱性。
2. 使用过滤器：使用一些专业的过滤器，如碱性水过滤器、反渗透过滤器等，可以去除水中的酸性物质，从而提高水的碱性。
3. 水电解：使用一些水电解器，可以将水分解成酸性和碱性两种水，从而调节水的酸碱度。
需要注意的是，调节水的酸碱度需要根据具体情况进行，不同的水质和酸碱度需要使用不同的方法进行调节。此外，饮用水的酸碱度对人体健康也有一定的影响，建议在使用碱性水进行调节时，先了解相关知识，谨慎使用。