首先，准备好肉类，选择瘦肉和肥肉混合，切成适宜大小的块状。制作调料汁，混合糖、酱油、姜蒜粉等调料。
将肉块放入调料汁中腌制半小时左右。
将肉块放入预热好的烤箱中烤20-25分钟，期间翻动2-3次，让肉均匀受烤。
烤好后可加热糖水将肉表面覆盖上一层香甜的焦糖。
最后将肉块切成适宜大小的薄片，即可享用香嫩多汁的港式烧叉烧。
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猪梅肉，也就是前甲夹肉，切成两指厚片，用插肉针正反面插洞。也可以用牙签，叉子什么的。
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肉先淋上玫瑰露酒，这一点不能省，这是港式叉烧的灵魂，让叉烧有一层玫瑰的香味，我喜欢这个味道，所以露酒给了20ml，大家可以根据自己喜好，给5—10ml。
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然后加入半瓶李锦记叉烧酱，10ml耗油，几滴柠檬汁，有新鲜柠檬挤一点也行，混合均匀，涂在梅肉上。放冰箱冷藏48小时。
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烤箱190℃预热，将腌好的梅肉放在条形烤盘上，总共烤50分钟。25分钟的时候翻面一次，并且刷1次蜂蜜水，配比是蜂蜜和水2：1混合，45分钟再刷一次蜂蜜水。
在港式烧腊培训领域，有几家被认为是正宗的培训机构。其中一家是香港烹饪学院，该学院拥有丰富的烹饪经验和专业的师资团队，提供全面的港式烧腊培训课程。
另外，香港的一些知名餐厅和烧腊店也提供培训课程，如著名的“翠华餐厅”和“莲香楼”，这些地方可以提供真正的港式烧腊制作技巧和秘诀。选择正宗的培训机构可以确保学习到真正的港式烧腊技术，提升自己的烹饪水平。