提味增香。
咖喱粉烹饪中具有去腥除异、调相增色的作用，是多种中西菜常用的调味料，为“咖喱味”味型必用的原料。多用于烹调牛肉、羊肉、鸡、鸭、马铃薯的菜式，也常用于汤品中。咖喱粉是种含15种或更多香辛料的混合调味料，呈金黄色。
咖喱粉做面条的比例因个人口味而异，一般而言，我们可以根据面条的用量来计算咖喱粉的比例。
一般情况下，在2-3人份的面条中，建议使用2-3小勺的咖喱粉，这样可以保证面条的口味足够浓郁。如果您喜欢更加香辣的口味，可以再适当增加咖喱粉的用量，反之，如果您对咖喱粉的辛辣程度敏感，可以适当减少咖喱粉的量。
当然，咖喱粉在烹调过程中的用法也影响着面条的口感，一般分为干煸、焯水、卤制等方式。干煸咖喱粉可以让咖喱粉更加香醇，适合用于炒面等热食；焯水咖喱粉则有助于去除咖喱粉的苦涩味道，使口感更加清爽，适合用于凉拌面等冷食；卤制咖喱面则通常因为添加其它材料而变成卤味面。
要让咖喱粉调出来没有小疙瘩，一般需要注意几个问题。
首先，选择质量好的咖喱粉，尽量避免购买普通超市中的便宜品牌，这类咖喱粉的粉质较粗，容易出现小颗粒。
其次，在调配咖喱粉的时候，应该先将粉末细细的筛一遍，这样可以去除细小的颗粒和杂质，同时也可以让咖喱粉的颜色更加均匀。
最后，在加入咖喱粉时，应该先倒入少量热水搅拌均匀，再慢慢地加入其它食材，这样可以防止咖喱粉结块，从而保证调出来的咖喱汁口感更加细腻。