牛排是西餐中常见的食材，新鲜牛排在烹饪前不需要泡水。
牛排在售卖前通常会经过排酸处理，即在0-4℃的环境下放置一段时间，以去除血水和酸味。如果牛排在烹饪前泡水，会影响其口感和风味。
如果牛排表面有血水或其他污渍，可以用厨房纸巾轻轻擦拭干净。
新鲜牛排哪个部位，需根据自身喜好而定，如1：
菲力牛排：也称为里脊或柳条肉，取自牛身的后腰部位，是牛肉中最嫩、最柔软的部分。由于这一部位的肉质相对较为细腻，因此需要适当控制烤或煎的时间，以保证口感的完美。
肋眼牛排：取自牛肋骨部位，其肉质松软，脂肪含量适中，油花分布均匀，口感更加浓郁，许多人认为肋眼肉是最好吃的牛排部位。
此外，还有西冷牛排、T型骨牛排等多种选择。
都可以。鲜毛肚其实放冷藏或是冷冻里都可以，都不会影响食用的口感。若是只想短时间储存，就可以放在冰箱冷藏里。若是想长时间保存，就需要放进冰箱冷冻保存。在储存毛肚的时候，应该先将毛肚清洗干净，沥干水分。注意要密封保存，可用保鲜袋或是密封袋装。