食材
主料：猪肺2500克。
调料：盐30克，大蒜（白皮）15克、酱油20克、大葱15克、姜15克、花椒5克、八角5克、丁香2克、小茴香籽3克、草果3克、砂仁3克、桂皮3克、肉豆蔻3克、陈皮3克。
1、将猪肺冲洗干净，放入开水锅内，加蒜煮10分钟捞出，用清水洗一下，晾干水分备用。
2、把精盐、酱油、药袋放入盛有2.5千克清水的锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。
3、将加工好的猪肺放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。
制作要诀：备清水2500克。
1.
将猪肠切成段,翻出肠内部,去除杂质,用精盐搓擦几遍,再用清水反复冲洗
2.
大肠下入开水锅内焯一下,捞出控水
3.
锅内添水,加放精盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精烧开,撇去浮沫,小火烧10分钟,即可成卤汁
4.
将肥肠放入卤汁内大火烧开后,撇去浮沫
5.
用中小火,卤煮2小时,盛出晾凉,切片装盘即可
一包腐乳曲温水化开
步骤 2
老豆腐切成2*5*5cm大小的方块，
豆腐块在温水化开的腐乳曲里面滚一下，
放置在蒸帘或者蒸屉上，前后左右间隔2cm以上，如果家里有寿司卷竹帘也可以用，还可以用烤网直接放在烤箱里发酵也是很不错的选择，目的都是豆腐块下面不要积水。
盖上一块纱布，放置在摄氏20度左右空间，不用特意晒太阳或者遮光。
步骤 3
腌制48小时